PRODUCTION 

D'ŒUFS DURS

#LE SAVIEZ-VOUS?

Depuis longtemps, nous disons à nos clients qu'il y a 15 personnes assises sur une chaise et qui travaillent au pinceau... Mais avec 6 millions d'œufs, vous vous doutez qu’on ne peut pas peindre comme ça ! 

 

Blague à part : E.K.E. produit des œufs colorés avec 2 lignes automatiques : d'un côté, les œufs frais entrent dans la machine, de l'autre côté, les œufs durs colorés sont déroulés. 1 machine est active toute l'année, la 2ème machine fonctionne principalement de janvier à Pâques.

 

Comme chez vous, nous faisons d'abord bouillir les œufs dans un bain-marie. Le délai est d'environ 12 minutes à une température d'environ 95°C. Jamais à 100 °C, sinon trop d'œufs cuisent. Nous nous assurons également que les jeunes d’œufs soient encore un peu crémeux, et ce pour deux raisons : l'œuf est plus savoureux et plus facile à digérer.

 

Après avoir quitté le bain marie, des ventouses déposent individuellement les œufs durs sur des supports métalliques. Une chaîne amène les trépieds aux stations de peinture. Une fois sur place, les œufs sont peints à l'aérographe. La coquille d'œuf est alors encore chaude à 70 °C. Grâce à la rotation de l'œuf combinée à des pistolets de pulvérisation qui se déplacent de haut en bas, vous obtenez une fine couche de peinture sur toute la coquille de l'œuf. La technique de l'aérographe présente l'avantage supplémentaire qu'avec un minimum de pigment, vous couvrez un maximum de surface de la coquille. Cela réduit le risque d'accumulation de peinture et donc la possibilité que le pigment passe à travers la coquille de l'œuf sur le blanc d'œuf cuit.

 

Toutes les laques utilisées conviennent pour les denrées alimentaires. Les composants de base sont la gomme-laque et la cire de carnauba. La gomme-laque assure l'étanchéité des pores de l'œuf pour créer une durée de conservation après cuisson. La cire de carnauba donne l'effet brillant à l'œuf coloré. Il est important que la coquille d'œuf soit encore chaude à 70° au moment de la peinture, afin que la peinture sèche rapidement (la composante alcoolique de la peinture s'évapore) et que vous obteniez immédiatement un beau brillant. Les peintures à l'œuf sont uniquement produites en Allemagne, et ce n'est pas un hasard si l'œuf coloré est commercialisé sur le marché national.

 

Après la peinture, les œufs déjà séchés sont à nouveau retirés des stands à l'aide de ventouses et transportés sur un convoyeur à bande vers une armoire de ventilation. À l'entrée de cette armoire, les œufs sont encore à 60 °C et, après avoir quitté la tour de refroidissement, ils sont refroidis à la température ambiante.

 

Ensuite, nous emballons les œufs refroidis dans des boîtes de 6 ou 10 pièces. Cette opération est effectuée manuellement pour une raison précise : en pressant les œufs, vous pouvez retirer les œufs présentant des fissures dans la coquille dues au processus de cuisson. Un œuf fissuré est rapidement cassé et peut ensuite être jeté. Le savez-vous ? Un œuf intact peut supporter une pression de 55 kg avant de se casser !

 

Nous livrons ensuite quotidiennement à presque toutes les filiales de supermarchés en Belgique. Le lendemain, les œufs sont dans les rayons de votre supermarché préféré !

 

Votre grossiste en œufs frais depuis 1982. Partenaire dans le classement et l'emballage des œufs frais. 

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